페이지 인쇄배추의 켈트
자료출처 : 세미니스코리아 임용섭부장 논문[채소류의 약리적 특성과 민간요법에 관한 역사적 고찰]
배추의 학명 중에 Brassica은 켈트(Celt:고대 유럽에 살던 종족의 하나로서 현재도 영국,스위스등지에서살고 있다고 함)어인 양배추(braise)로부터 유래되었다는 설과 그리스어의 삶는다, 요리한다, 말에서 유래되었다는 설이 있다. 중국에서는 松(송)이라 하여 예부터 쓰였으며 야생배추가 겨울에 말라 죽지 않고 소나무나 잣나무처럼 말라 죽지 않고 항상 푸르다는 데서 유래되었다고 전한다. 우리나라에는 13세기경 향약구급방에 배추와 관련된 문자인 송이 처음으로 등장하며 그 당시에는 채소가 아닌 약초로 이용되었다.
배 추는 김치의 주원료로서 우리나라에서 가장 많이 이용하는 채소이며 연중 소비된다. 수분함량이 매우 높고 칼슘과 비타민C 섬유질을 공급하는 채소이다. 김치의 주재료가 되는 배추를 비롯한 십자화과 채소는 위암, 결장암 및 유방암의 발생위험을 감소시키는 것으로 여러 역학조사 및 연구보고에서 확인되었다. 일상식이에서 배추와 같은 십자화과 채소의 차지 비율이 높은 국가 혹은 집단에서 대장암에 의한 사망률이 매우 낮다고 알려져 있다. 특히 채소를 젖산 발효시킨 김치를 섭취하는 한국.절임 채소를 많이 섭취하는 일본.사우어크라우트를 많이 섭취하는 폴란드,루마니아,헝가리등의 지역에서 대장암 발생율이 매우 낮다. 또한 배추김치는 간암발생을 억제한다는 연구결과도 주목받고 있다. 이러한 연구사실로 미루어 볼때 배추는 식이 섬유가 많이 포함되어 있어 대사작용을 활성화하여 특히 대장에 음식물의 정체를 신속하게 배출하게 하는 작용으로 생각되 고항암 효과가 있다고 알려진 carotenoids, chlorophylls, ascorbic acid 의 함량이 높은 것이 주된 이유이다. 김치섭취로 인하여 세균성 식중독이 거의 발생하지 않는다는 것이 실험결과 중론이다. 이러한 이유의 근거는 양념으로 사용하고 있는 마늘, 파, 고추, 생강이 상당한 항균작용을 하며 김치의 주된 발효균은 주로 유산균으로 다른 병균에 대하여 강한 정장작용을 하는 것으로 알려졌다(서와 서 2003).그러나 어린이나 젊은층의 김치소비는 감소하고 성인병은 조령화되는 것은 식인 성으로 만성질환이 발병된다는 것을 자명하게 보여준다. 따라서 김치를 비롯한 채소의 확대 소비가 필요하고 건강을 찾는 첩경임을 알아야한다.
약리적효능
배추는 김치의 주재료로 이용되며 우리나라 김장 채소의 대표로 고려시대 향약 구급방에 배추를 '송'으로 처음 소개되어 있는 오랜 기간 재배되고 식용, 하였던 채소이다. 배추는 반결구 배추로 1850년대 이후 서울배추, 개성배추로 이어오다가 육성을 거듭하여 결구배추로서 담녹색을 속 노랑배추로 진화를 거듭하고, 추대를 둔감하게 하여 년 중 재배 작형으로 재배되고있다. 이용은 주로 김장용으로 소비가 많고 속 노랑 배추가 개발되어 쌈용으로도 많이 소비되고 있다. 단백질은 과반이 비단백질이나 순 단백질은 그 아미노산 구성으로 봐서 우량하다. 탄수화물은 반이 환원만 이고 그밖에 비환원당, 전분, 팩톤산 등이약간 들어있다. 비타민은 모두 풍부하며 특히 C가 많고 염소, 소다, 유산 등이 들어있다. 맛이 달고 성질은 따듯하며 독이 없다. 비장을 튼튼하게 하고, 위를 강하게 하며 소화불량 변비 해열 종기 숙취해소에 좋고, 한방에서 숨어있는 병 때문에 갑자기 내장에 열이 오르는 것을 '內火上汁(내화상즙)' 이라 하는데 일종의 비타민C 결핍으로 배추에는 풍부하고, 국을 끓였을 때 구수한 맛이 나는 것은 cystine 이라는 아미노산성분 때문이다.
민간요법
- 숙취해소 : 배추씨(성분: 시나핀, 루틴)를 찧어 냉수와 함께 복용한다.
- 탈모, 탈발증 : 배추씨로 기름(성분: 에루코산배당체)을 짜서 탈모부위에 바르면 탈모가 멈추고 발모 된다.
- 손발에 열이 날 때: 배추 즙 을 꾸준히 마신다.
- 철기, 쇠 제품에 녹이 슬 때: 배추씨 기름을 바르면 녹이 쓸지 않는다.
- 변비증: 배추 잎의 즙을 짜서 매일 식간마다 한 컵씩 마시면 효과 있다
- 생인손, 화상: 배추를 약간 데쳐서 붙이면 낫는다.
- 철기, 쇠 제품에 녹이 슬 때: 배추씨 기름을 바르면 녹이 쓸지 않는다.
- 괴혈병: 배추씨 기름은 치료약으로 쓴다(임,1999).
- 숙취 해소<제수제조법> 배추를 약간 말려 그릇에 넣고 뜨거운 물을 부어 3일 지나면 초가 된다 (제수) 이 국물로 국을 끓여 먹으면 비위를 고르게 하여 술독을 풀어준다.
